L'atelier
Une liqueur commence comme un murmure
Une petite quantité, un geste lent, un refus tranquille de l'industrialisation. Ici, tout se fait à hauteur d'homme, avec la nature comme complice.
Parfois, je marche sur les sentiers d'altitude pour récolter ce que la montagne accepte de me confier. D'autres fois, ce sont des parfums lointains qui viennent enrichir la gamme, comme une invitation au voyage. La nature dicte le tempo, et j'écoute.
ancien propriétaire-encaveur de la Cave de la Brunière
La méthode
Ce qui entre dans la bouteille
Les vins de la Brunière, distillés
Dans le passé, j'ai exploité la Cave de la Brunière, à St-Léonard, comme propriétaire-encaveur. Faire distiller ses vins est devenu la suite logique. Les raisins mûrissent au-dessus de 500 mètres, sur des terrasses millénaires sculptées à la main, où la pente remplace la machine.
Le distillat de vin, à 61 %, est la colonne vertébrale de ma signature. Là où la plupart utilisent un alcool industriel à 95 %, ce choix donne des liqueurs différentes, et aussi beaucoup plus coûteuses à produire.
La glace du Mont Miné
Chaque liqueur doit être réduite pour atteindre son degré. Là où d'autres prennent de l'eau de source ou de l'eau distillée, je vais prélever moi-même des blocs de glace à la langue du glacier du Mont Miné.
Je les transporte jusqu'à l'atelier, les garde au froid, puis je stérilise et filtre cette eau au moment de la fabrication. À chaque gorgée, c'est une eau millénaire qui transcende le nectar.
Sans eau, sans pressoir
Dans les liqueurs de fruits, aucune eau ajoutée. Les framboises sont recouvertes de fructose, qui attire leur jus par osmose, encore et encore, jusqu'à ce que le fruit ne donne plus rien. Pas de pressurage, pas de violence.
Les plantes et les fleurs viennent de biotopes intacts ou de cultures qui respectent leur terre. Elles arrivent telles qu'elles sont, porteuses de lumière, de vent et de saisons.
La dégustation
Venez goûter à l'atelier
C'est un honneur et un plaisir de partager les fruits de ma passion lors d'une rencontre. Indiquez le nombre de personnes et vos disponibilités : je vous recontacte pour fixer ensemble la date et l'heure.
- Gratuite, avec ou sans achat
- À l'atelier, Rue du Stand 36, St-Léonard
- Un petit en-cas à grignoter possible, facturé au prix coûtant
Bon à savoir
Garder et servir vos liqueurs
À l'abri
Couleurs et bouquets sont fragiles. Gardez les bouteilles debout, loin de la chaleur et de la lumière : l'alcool ne doit pas rester au contact du bouchon.
Dans l'année
Sans additif ni stabilisant, mes liqueurs sont au sommet de leur potentiel dans l'année. Bien fraîches, sur glaçons, ou à température pour certains.
Un léger dépôt ?
C'est normal. Je filtre le moins possible pour respecter le produit. Un dépôt ou un léger trouble n'altère ni le goût ni la qualité.
Pourquoi une assistante virtuelle ?
Un atelier artisanal, une réponse rapide
Je fabrique mes liqueurs à côté de mon activité principale, et je ne suis pas toujours disponible. Passionné d'informatique, j'ai voulu que vous ayez une réponse à toute heure. Léa prépare votre commande ou votre dégustation, et je reste joignable dès que vous le souhaitez.
2015
Framboises et Poire William, deux médailles d'or au concours national DistiSuisse 2015.
Portrait dans Le Nouvelliste, édition du Valais central.